原标题:渣男都是大猪蹄?徐州这11家猪蹄店不服:“食客每天排队等我们开门!”

  其实呢,“大猪蹄子”主要是用来吐槽男人“善变”的劣习,比如说:吐槽男人在追求女孩的时候殷勤,结果追到手后态度立马大转变!

  他们家的熟食没有那种大料拿的古怪味 ,扑鼻而来纯正的肉香,包装干净质朴,来的都是老顾客 ,回头客较多,孩子们也爱吃。他们的猪蹄品种多样性 ,猪耳朵、猪头肉、猪大肠、 猪肝、猪尾巴等应有尽有。

  猪蹄的皮脂十分Q弹, 不管是吃卤猪头肉, 还是凉拌抑或是辣炒 ,都是晚餐里受欢迎的菜品浓郁却不咸,佳肴可口,令人回味无穷 ,怪不得排队的人那么多呢~

  猪头肉是店里主要的特色,卖的都是猪肉制品。老板坚持每天必须使用新鲜的食材,所有的配料都是有所考究的。传承了三十年的技艺,始终只有一个要求“保持最传统的徐州风味”。任何菜品永远都要原汁原味。

  每天只有六七十个猪蹄子,几乎能卖光。在口感的要求上,要做到入口不腻,一定要将猪蹄煮烂。有幸能吃到店家刚煮出来的猪蹄,用嘴唇轻轻一抿,稍稍一扯整个表皮就带了下来毫不费力。酱汁很香,原本以为味道很重,然而并没有,那入口的微微的辣味更是点睛之笔。吃完之后我只能说出“我喜欢。”

  用的是新鲜的猪皮背。 经过清水洗,再用腌料腌制5、6个小时。入味后放进老汤锅里大火烧开,再加入六月鲜和秘制的调味料,汤汁浓稠,猪蹄炖到猪蹄烂才出锅,用的顶级的老抽酱油,颜色红润鲜亮 。

  老板在对自家猪蹄进行介绍时,很自豪的说到了自家的猪蹄是百十年传承来的手艺,所有选料都是精料、真材实料。每天做的猪蹄数量并不多,目的是为了精益求精,让每一位顾客吃到最地道的徐州风味的猪蹄。

  在猪蹄的制作上,除了用料,老板还十分重视制作的时间。猪蹄炖煮得很好,骨头和肉的分离程度很高,蹄筋软烂,双手很轻松就能拆解一整只猪蹄。

  猪蹄十分入味,皮质十分软糯。吃完后口中有回味。若是喜欢吃辣,还能让店家配上辣油。

  每到上下班时间,朱家的门口总是被挤得满满当当,时常还会有来晚的问空手而归。不得不说,没有两把刷子,还真做不了这火爆的老店。

  卤得时间够久,除了猪蹄外,冰糖肘子、猪头肉也是一绝。 还未品尝就有扑鼻而来的香味 ,吃起来肉很烂,Q弹,搭配酱汁那种入口即化的软糯感,让味蕾欣喜欢快,满满都是胶原蛋白,不会觉得油腻 。

  无论是冷吃时的软烂、劲道,还是热食时入口即化。吕家熟食的猪蹄都能保持最好的口感。对食材进行一丝不苟地处理,使得猪蹄闻时没有腥气,尝时没有异味。沿用多年的老汤,真材实料,长时间的熬煮,让猪蹄的每一口都使人欲罢不能。

  让猪蹄变得如此美味,除了用料与技艺之外。最关键的应该是吕家熟食对于菜品的“用心”。每天店家都会亲自挑选每一个猪蹄,就像选美一样,不新鲜的,不要。太小的,不要。太大的,不要。严格控制着每一个猪蹄的大小。方能做出最好的吕家熟食的猪蹄子。用料的多少,火候如何控制………这些都是店家用心专研而来的。也正是用心造就了如今吕家熟食的猪蹄子。

  鼎鼎香在徐州有很多家连锁店,店家的菜品都是统一规格、标准的。猪蹄是鼎鼎香的特色菜品,它家的猪蹄的特点是一定选用的是猪前蹄,严格把控炖煮时间,做到老人与小孩都能吃得柔软口感。

  猪蹄的味道适中,冷吃的口感很好,皮质和蹄筋十分的有弹性,肉质也很柔软。店家在处理的时候,很贴心的将大骨头和肉分离开来,吃起来很方便。

  在秋日之中,吃着一口弹性十足的猪蹄,配着口热汤,那种感觉是无法言喻的享受。

  店家对于猪蹄的包装很精美,配有专门的盒子装在印有自家logo的,还配有辣椒粉包为猪蹄添加味道。

  猪蹄卖的虽然相对比较少,但每天必定是会卖到断货。店家对猪蹄的要求只是简简单单的说了几个字“软烂,入味。”可实际上的猪蹄的表皮十分具有弹性,炖煮得刚刚好,入口有些许嚼劲,却不用多少力气,搭配着香软的米饭口感极佳。

  猪蹄吸饱了汁水,调味十分的刺激爽辣,巴黎人娱乐城,即便是吸吮着骨头都能感受到那刺激与美味。若是吃不了辣,请一定要和店家说明啊。一锅的分量很大,两个人也许都未必能吃完。这已经是开了十三年的店,而这味道更是店家不断潜心专研出来的。每天都坐满了食客,若是想要品尝,可请一定要早点去。

  “红烧”是中餐常见的烹饪手法,几乎所有的肉类都可以用于红烧。除了调味之外,决定菜品的味道关键在于原料。灰豆私厨的红烧猪蹄的用料,一定选用的是当日新鲜的猪前蹄。

  猪蹄入锅焯水,开火放糖炒色,葱姜蒜入锅爆香,撒入一些辣椒,再加上些合适的大料。慢火炖制两到两个半小时。色泽鲜亮,汤汁浓稠,入口微甜带着些许的辣味,猪蹄入口软糯。一道最为经典的家常口味的红烧猪蹄便算是大功告成。

  然而想吃到这样的猪蹄得看缘分。因为灰豆私厨的红烧猪蹄并不是店家菜单中常设的菜。做不做猪蹄你首先得看老板的心情。每次制作猪蹄,能不能吃到,得看你手够不够快。老板一周只有做2—4次的猪蹄,做几次全凭心情。每次最多只做14只,再多了可就炖不下了。

  方燕烤猪蹄有四种口味“微辣、五香味、麻辣酱香、刺激爆辣” 卖得最多口味的是微辣。

  所有的猪蹄都是卤煮入味后再经火烤,猪蹄十分软烂,两指稍稍用力就可以分开猪蹄。猪蹄内部卤味很重,烤制时使用的是调味粉,店家毫不手软放上了大量的花生碎,作为花生控根本把持不住。猪蹄绵软的口感搭配着酥脆的花生粒,口感十分的丰富。

  店中烤猪蹄有三种口味“香辣,黑胡椒,蜜汁”,香辣和蜜汁是卖得最好的。所有猪蹄都是现烤的。等待的时间大概只用了五分钟,并不长。

  我点的是蜜汁味,略显焦黄的猪蹄被酱汁覆盖着,表层上被洒满了白芝麻,点缀着青绿色的葱花。烤炉上散发着致命诱惑!

  甜甜的酱汁经过烧烤后,变得十分浓稠。一定要趁热吃!趁热吃!趁热吃!酱汁混合着店家撒上的白芝麻,搭着刚烤出来那酥脆的表皮,连着猪蹄内部软糯的脂肪与肉。那是一个十分丰富的口感,一种柔和的味道。